vendredi 24 janvier 2014

MACARONS AU CITRON

Si il y a bien une gourmandise pour laquelle je suis fan , c'est le Macaron.


Vous savez, cette petite coque ronde avec sa petite collerette bien spécifique tout autour et si dure à avoir quand on les fait soit-même !

A chaque fois que j'en fais, je me dis il faut que je prenne les étapes en photos et à chaque fois.... j'oublie !!! 

Enfin bon, vous verrez, si vous suivez ma recette, vous devriez vous en sortir, ce n'est pas compliquer, si si je vous assure, pas compliquer du tout ... juste un peu long et encore !!!!

Ingrédients de bases pour les coques :

125 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
125 g de sucre en poudre
3 blanc d'oeufs
2 ou 2 pointe de couteau de colorant alimentaire (en poudre, c'est mieux)


Préparation : 

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble, mélanger et mixer.
Dans un bol monter les blancs en neige.
Une fois monté, incorporer le sucre en poudre et mélanger. A cette étape ajouter le colorant.
Mélanger les deux préparations à l'aide d'une maryse.
Préchauffer votre four à 14°C.

Mettre la préparation dans une poche à douille puis faire des petits tas sur une plaque
(attention, ça va s'étaler un peu donc ne pas trop serrer les petits tas)

Laisser reposer environ 30 min (c'est l'étape de croûtage) mais ce n'est pas obligatoire.

Enfourner 13 min à 140 °C


Laisser refroidir sur la plaque puis décoller délicatement. 
Essayer de les mettre par 2 de façon à réunir deux coques de même diamètre.

Il est temps de passer à l'étape garniture.

Ingrédients pour la garniture au citron :

1 oeuf
170 g de jus de citron
150 g de beurre
110 g de sucre
le zeste d'un citron
40 g de poudre d'amandes
15 g de maïzena
1 feuille de gélatine

Préparation : 

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide à tremper. 

Presser les citrons et récupérer le zeste d'un citron. Le mettre avec le jus.
Mélanger l'oeuf, la maïzena et le sucre dans un bol.

Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.
Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceau. Quand le beurre est bien incorporer ajouter la poudre d'amandes.
Laisser refroidir la crème.

Mettre dans une poche à douille et garnir les coques de macarons deux à deux. 


Le plus dure reste a faire : 
Laisser reposer quelques heures au frais afin que les saveurs se marient entres-elles.

La recette pour la garniture est "tirée de la Cuisine de Bernard" que vous trouverez dans mes liens à droite. Vous y trouverez d'autres idées de garnitures pour les macarons et d'autres recettes plus succulentes les unes que les autres.

Je vous souhaite autant de plaisir à les déguster que j'en ai eu à les faire... et bien sur à les manger avec ma petite tribu !!!!


22 commentaires :

  1. Rholala, tes macarons sont très appétissants ! Je n'ai encore jamais essayé d'en faire, mais je sais les manger :D
    Bonne journée !

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    1. T'as raison, c'est mieux quand on les mange sans les faire.... mais essaye ma recette, tu verras, c'est facile !!! bisous et bonne soirée

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  2. Bonjour,
    J'arrive ! ...
    Merci d'être passée … Bonne journée … @+ Claude

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  3. Bonjour Tatiana
    Oh qu'ils sont beaux tu es vraiment douée, je n'en ai jamais fait, ma nièce en fait de bons de différentes variétés ça me parait trop compliqué, c'est plus vite mangé que de les faire
    Je te souhaite une bonne journée, bisous

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    1. Tu as raison, ils sont trop vite mangés, c'est comme les crèpes !!! bonne soirée. A bientôt. !!!

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  4. Tu présentes tes recettes comme un grand chef. C'est beau, c'est classe et tout semble délicieux. On mange avec les yeux quoi !
    Bises de bonne journée

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    1. Merci beaucoup Elisa, il y a encore du chemin mais j'avance !!! bisous.

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  5. Et paf, moi qui suis au régime...
    J'apprécie quand même tes macarons, en tous cas tes photos ;-)))
    Bises et bonne soirée Tatiana.

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    1. L'avantage avec les photos, c'est que normalement on ne prend pas de poids avec !!!! lol !!!! bizzzz

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  6. ...hum ils sont bien réussis mais comment fais-tu pour avoir la collerette autour, je n'y arrive jamais!
    Bisous du soir de Mireille du Sablon

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    1. Et bien je croise les doigts Mireille, je croise les doigts !!! Non il faut bien mélanger sans avoir peur de casser les blancs voilà !!! Bisous et bonne soirée

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  7. Juste un tout petit mot pour te dire que nous nous sommes régalés avec ta recette de tarte au saumon et aux poireaux. Bisous

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    1. J'en suis ravie Elisa. Je trouve que ça change un peu de la quiche traditionnelle. Bonne soirée. bisous

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  8. mais qu'ils sont beaux tes macarons ... moi les miens ne sont pas superbes ! j'ai eu un kit à macarons et je n'y arrive pas mieux ! je vais donc tenter avec ta recette et je te dirais.
    J'en ai acheté des délicieux macarons à la petite marquise rue des lices à Angers, macarons au quernon ... alors là c'est le top !
    Cet aprem, nous sommes allés pour la première fois chez Zodio, à Atoll, beaucouzé ... c'est un rêve ce magasin, pleins de choses pour faire de bons gâteaux et pleins pleins de jolis décos ; il y a aussi des ateliers cuisine, déco ... mais peut être que tu y es allée pendant ta virée de décembre.
    bisous bonne soirée

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    1. Miam, tu me donnes l'eau à la bouche ... Des macarons au quernon !!! Promis, j'irai quand je reviendrais sur Angers !!! Pour l'Atoll, devine.... Bien sur j'y suis allée et devine.... j'ai adoré !!!! Surtout Zodio !!!! J'ai hâte qu'il s'implante sur Metz c'est prévu l'an prochain dans un centre genre l'Atoll réalisé d'ailleurs par le même architecte mais beaucoup plus petit. Mais j'en reparlerai prochainement. Bonne soirée Sylvie et tiens moi au courant pour tes macarons. Bisous

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  9. Je viens de manger mais tu me mets l'eau à la bouche. J'adore ces gâteaux, hier une collègue nous en a faits à la pistache.

    Elle a le tour de main comme toi !

    Superbes, ces macros culinaires !

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    1. Merci Eric. Je n'en ai jamais mangé à a pistache, faudra que j'y goute !!! la prochaine tournée ce sera framboise et caramel beurre salé ici ! mais bientôt bientôt !!! Bonne soirée.

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  10. Bonjour Tatiana,
    effectivement tes macarons ont plus l'air de ceux qu'on achète chez le pâtissier que ceux de Sylvie d'Anjou où j'ai trouvé ton lien! Mais je trouve que pour une expérience elle s'est pas mal débrouillée!
    Très beaux les tiens, mais je les trouverai trop sucrés, dans mes recettes j'ai le même poids ce sucre que d'amande.
    Belle journée et bonne pâtisserie.

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  11. Coucou Tatiana...mes yeux ont été attirés par la beauté de tes photos de macarons...je me rends compte que j'ai tout sauf les colorants...vais aller en acheter demain et au vu de la météo annoncée pour ce we, je pense que je vais tester...depuis le temps que j'y pense, va falloir passer au concret ;-) merci à toi pour ce partage gourmand!Bisouxxx Tashi

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  12. Recette imprimée, c'est déjà ça, en prévision du we....bizzzz Tashi

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  13. Euh, tu fais des livraisons en Alsace ?

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A bientôt

TATIANA de Lorraine