MACARONS AU CITRON

Si il y a bien une gourmandise pour laquelle je suis fan , c'est le Macaron.

Vous savez, cette petite coque ronde avec sa petite collerette bien spécifique tout autour et si dure à avoir quand on les fait soit-même !

A chaque fois que j'en fais, je me dis il faut que je prenne les étapes en photos et à chaque fois.... j'oublie !!! 

Enfin bon, vous verrez, si vous suivez ma recette, vous devriez vous en sortir, ce n'est pas compliquer, si si je vous assure, pas compliquer du tout ... juste un peu long et encore !!!!

Ingrédients de bases pour les coques :

125 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
125 g de sucre en poudre
3 blanc d'oeufs
2 ou 2 pointe de couteau de colorant alimentaire (en poudre, c'est mieux)

Préparation : 

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble, mélanger et mixer.
Dans un bol monter les blancs en neige.
Une fois monté, incorporer le sucre en poudre et mélanger. A cette étape ajouter le colorant.
Mélanger les deux préparations à l'aide d'une maryse.
Préchauffer votre four à 14°C.

Mettre la préparation dans une poche à douille puis faire des petits tas sur une plaque
(attention, ça va s'étaler un peu donc ne pas trop serrer les petits tas)

Laisser reposer environ 30 min (c'est l'étape de croûtage) mais ce n'est pas obligatoire.

Enfourner 13 min à 140 °C

Laisser refroidir sur la plaque puis décoller délicatement. 

Essayer de les mettre par 2 de façon à réunir deux coques de même diamètre.

Il est temps de passer à l'étape garniture.

Ingrédients pour la garniture au citron :

1 oeuf
170 g de jus de citron
150 g de beurre
110 g de sucre
le zeste d'un citron
40 g de poudre d'amandes
15 g de maïzena
1 feuille de gélatine

Préparation : 

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide à tremper. 

Presser les citrons et récupérer le zeste d'un citron. Le mettre avec le jus.

Mélanger l'oeuf, la maïzena et le sucre dans un bol.

Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.

Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceau. Quand le beurre est bien incorporer ajouter la poudre d'amandes.

Laisser refroidir la crème.

Mettre dans une poche à douille et garnir les coques de macarons deux à deux. 

Le plus dure reste a faire : 

Laisser reposer quelques heures au frais afin que les saveurs se marient entres-elles.

La recette pour la garniture est "tirée de la Cuisine de Bernard" que vous trouverez dans mes liens à droite. Vous y trouverez d'autres idées de garnitures pour les macarons et d'autres recettes plus succulentes les unes que les autres.

Je vous souhaite autant de plaisir à les déguster que j'en ai eu à les faire... et bien sur à les manger avec ma petite tribu !!!!