LE PRALINÉ (en pâte et pralin en poudre)

Cette recette est sortie toute droit du blog "La cuisine de Bernard" que vous pourrez retrouver dans la rubrique "Coup de coeur".  Elle me servira par la suite à la réalisation d'un croustillant au chocolat.

La réalisation du praliné est simple. On peut le réalisé aux amandes, aux noisettes ou bien avec les deux ensemble en fonction des goûts de chacun.

Recette pour 400 g de praliné :

- 240 g d'amandes avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50)
- 160 g de sucre
- 15 g d'eau

Préparation :

Verser le sucre dans une poêle assez large afin que toutes les amandes puissent être en contact avec celle-ci. Mettre sur feu moyen.

Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir.

Quand le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, (le sirop devient épais également), ajouter les amandes d'un seul coup.

Bien mélanger avec une cuillère en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.

Vous verrez le sucre se sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser à nouveau.

Toujours continuer de mélanger.

Après un certain temps, le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.

Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.

Versez tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé qui résiste à la chaleur ou bien un papier sulfurisé.

Laisser

complètement refroidir.

Une fois la plaque de caramel durcie, la casser en morceaux.

On peut garder un ou plusieurs morceaux pour une déco sur un gâteau ou pour le manger tel quel (Attention de savoir vous arrêter !!!!) C'est divin.

Les morceaux doivent être conservés dans une boite hermétique !!!

Nous allons nous attaquer à la poudre de praliné puis à la pâte :

Mettre le reste dans un mixer et commencer par pulsations successive à mixer les amandes caramélisées.

Après quelques minutes, on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite pour les glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique !!!

Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide.

Ne doutez pas que l'on peut obtenir une pâte à partir d'éléments secs et durs !!! Plus on laissera le tout dans le mixer en marche et plus la pâte sera broyée.

Voici finalement le résultat au bout de 5 min en moyenne de broyage.

Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais, ou bien dans une boite hermétique.

La pâte se conserve ainsi plusieurs semaine puisque ce n'est que des amandes et du sucre.

Ne perdez pas espoir. Cela peut paraître très long suivant les "outils" dont vous disposez mais le résultat en vaut vraiment la peine.